Het rooien van de witloofwortels met de hand behoort zo goed als tot het verleden. Toen werd er een voorbewerking toegepast die bestond uit ploegen of lichten. Nadien werden dan de wortels met de hand uitgetrokken en in rijen gelegd. Wortels bewaren gebeurde niet vaak, wat betekent dat de gerooide wortels direct werden verwerkt voor de verdere productie van het witloof.

Het machinaal rooien van de wortels die in bewaring gaan kan vanaf oktober-november. Met goede witloofrooiers heeft men als resultaat een eindproduct van een wortel die ontdaan is van het bladgroen dat afgesneden is op de gewenste bradkraaglengte (2 tot 4 cm). Het bijsnijden van de wortels achteraf wordt hierdoor overbodig. De wortels worden onmiddellijk in containers geladen om zo vervoerd te worden naar de bewaarplaatsen.

De tarra van de aangebrachte wortels in containers kan oplopen tot 15-20% bestaande uit worteldelen, te fijne wortels, bladresten en grond. Het reinigen kan gebeuren door gebruik te maken van een stortbak en/of trilzeef.
Speciale witloofreinigers bestaan uit een voorraadbak, elevator, zeefbed an een rollen-, snaren-, of kettingsorteerder.

De gereinigde en gesorteerde wortels kunnen direct in de stapelkisten worden opgevangen waarbij tevens een bespuiting tegen Scerotinia kan plaatsvinden.

De stapelkisten worden in frigo's geplaatst waar de temperatuur varieert van 0 tot -1 graden Celsius met een relatieve luchtvochtigheid van minimaal 95 tot 97%. Op deze manier kunnen de wortels het hele jaar bewaard worden.